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苹果手机已删除的短信可以通过以下几种方法找回。
1、通过iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前已经备份了iPhone，可以通过iCloud备份恢复已删除的短信，具体操作如下：
打开手机设置，点击Apple ID，选择iCloud，确认短信是否已打开备份，确认后，连接手机网络或WiFi，点击恢复备份即可，但此方法可能无法恢复最近一段时间内的所有数据。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份手机数据，可以通过iTunes恢复已删除的短信，具体步骤包括打开iTunes并连接手机，选择设备后点击恢复备份按钮即可，但这种方法同样可能无法恢复近期的数据。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方软件来找回已删除的短信，使用万兴数据恢复软件等，具体步骤包括连接手机至电脑并下载软件，通过软件扫描手机数据来恢复短信，但需要注意选择正规且评价较好的第三方软件，并确保操作过程的安全性。
4、直接从SIM卡恢复短信（针对SIM卡存储短信的情况）：
如果短信保存在SIM卡上而非手机内部存储中，当删除短信后，它们可能仍在SIM卡上，此时只需将手机连接到电脑，读取SIM卡中的短信并导出即可，但此方法仅限于存储在SIM卡中的短信。
无论使用哪种方法，都需要及时采取行动以避免数据永久丢失，如果无法自行恢复数据，建议寻求专业技术人员的帮助，为了防止数据丢失，建议定期备份手机数据。